Перепела с мандариновым желе станут необычным и очень изысканным блюдом на вашем праздничном столе.
Время приготовления: 50 минут + 2 часа
Ингредиенты на (4 порции):
- 4 крупные перепелки или 8 мелких
- 6 крупных мандаринов
- 250 мл сухого шампанского
- 2 веточки розмарина
- 12 г листового желатина
- 2–3 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. темного меда
- соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Шаг 1. Полейте перепелок 100 мл шампанского, натрите внутри и снаружи солью и перцем, положите в брюшко немного розмарина, оставьте мариноваться на 2 ч.
Шаг 2. С трех мандаринов сотрите цедру мелкой теркой, из всех мандаринов выжмите сок. В кастрюльке смешайте сок и цедру с оставшимся шампанским, медом, солью и перцем. Положите оставшийся розмарин. Выпарите на треть и процедите через сито.
Шаг 3. Пока мандариновая смесь уваривается, замочите желатин в холодной воде на 10 мин. Затем отожмите, добавьте в горячую мандариновую смесь, перемешайте до растворения. Разлейте смесь по 4 одинаковым кофейным блюдцам диаметром 12 см, поставьте в холодильник до застывания на 2 ч.
Шаг 4. Перепелок обсушите, обмажьте мягким сливочным маслом, свяжите ножки бечевкой, запекайте при 150 °С 25–35 мин., в зависимости от размера. Выложите круги мандаринового желе на тарелки и поставьте на стол. Прямо в тарелки выложите по центру, на желе, горячих перепелок.